Quan l’Eric Peterson va confiar a alguns bons amics la seva intenció de dedicar-se a la pastisseria artesanal com a forma de vida, aquests es van somriure amb curiositat inquisitiva. Coneixien la seva vessant artística, un pintor de murals trompe l’oeil i meticulosos paisatges urbans. Tot i així, el que desconeixien era que l’Eric volia trobar la manera de combinar la pintura i la seva extensa experiència en restauració amb altres dos passions: la pastisseria i l’art floral, així com que assistia a les classes de la Patricia Arribálzaga a Sitges per aprendre l’art de decorar pastissos.

“Per a mi és interessant veure com puc aplicar la meva formació i les meves experiències en l’elaboració de pastissos. La diferència és que, enlloc de pintar roses, les esculpeixo en pasta de goma, i que aplico els efectes decoratius sobre els pastissos enlloc de parets i sostres”, explica l’Eric. “Al mateix temps, la possibilitat de combinar les meves habilitats amb els desitjos dels meus clients em satisfà molt, així com poder crear una cosa maca, deliciosa i significativa...”.

L’atractiu d’un Cabaret Cake va molt més enllà de la seva part externa. El seu interior és, alhora, pecaminosament temptador. Val a dir que per a la seva elaboració es seleccionen i utilitzen els millors ingredients. “Crec que si vols utilitzar confitures, el més lògic és que les facis tu mateix, o que, per a preparar un pastís de coco, has de començar rostint els cocos en el teu propi forn. Pot semblar antiquat, però els ingredients frescs són la base primordial d’un gran pastís”, afirma l’Eric.

És precisament aquesta visió de la qualitat la que distingeix els seus pastissos de molts altres. Tendres i meloses capes de saborós pastís amb una increïble textura intercalades amb buttercream (glacejat de merenga suïssa) batut fins aconseguir una consitència suau que es desfà a la boca. El pastís es recobreix després amb una pasta de sucre anomenada rolled fondant, que conserva els pastissos frescs de dos a tres dies a temperatura ambient. Aquest curós procés de barrejar, esmicolar i batre desemboca en pastissos d’un sabor deliciós i reconfortant, un dolç refugi de l’estrès que ens envolta en aquests temps. Si li preguntes a l’Eric “Per què pastissos?”, la seva resposta és senzilla: Per a que la vida sigui més dolça.